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lunes, 30 de abril de 2018

Históricas recetas | Buñuelos de manzana a la vieja usanza. S. XIX


La mejor fórmula encontrada entre muchas, es la que se practica en Barcelona en el Gran Restaurant Martín.

Se eligen cuatro manzanas sanas y gordas, que han de suministrar dos docenas de buñuelos;

Se taladran por en medio, con el vacía-manzanas como el de la figura, de dos centímetros de ancho, para sacar el corazón y las pepitas; se pelan y cortan al través en rodajas de medio dedo de grueso; se ponen en una fuente con aguardiente o cognac y 30 gramos de azúcar en polvo y se mezclan las manzanas con el aguardiente y el azúcar, evitando que se rompan las rodajas; media hora antes de servir se escurren sobre un paño limpio de cocina y se enjugan bien, porque sin esta precaución no agarraría el rebozo a la manzana. Se tiene preparada una masa espesa hecha con harina, aguardiente o cognac y agua; se baten claras, y estando como merengue se mezclan con esta masa; se coge la manzana con la cuchara y se envuelve en la masa, procurando que no se rompa, y se fríen en aceite rusiente.

Cuando se sacan se espolvorean con azúcar.

También se hacen buñuelos con las manzanas enteras, pero entonces, antes de bañarlas en el aguardiente, hay que darlas un hervor en agua.

Con peras, albaricoques, melón, piña, plátano y naranja se confeccionan también buñuelos finos y delicados, para la mesa.


Tratado completo de cocina. Siglo XIX.

Históricas recetas | Pesquisado y publicado por Señor de Cascales

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