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domingo, 29 de abril de 2018

Históricas recetas | Guisado de carnero a la murciana, y a la antigua usanza. Siglo XIX

¿Dudas al cocinar?

Cortados los pedazos del pecho de carnero, se rehogan en muy poca manteca de cerdo, y se espolvorean con harina hasta que se dore bien ésta, sin tostarse. Se moja en seguida con tres cacillos de agua caliente, y se sazona con sal, pimienta, laurel, una chispa de comino, y una cucharada de pimiento dulce.

Se añaden cebollas, y patatas, de igual tamaño o cortadas iguales, y a fuego muy lento cocerá todo ello tres horas, incorporando una hora antes de servir las tiras de tres pimientos verdes, fritas de antemano en buen aceite, y escurridas antes de echarlas en la cacerola.

Tratado completo de cocina. Siglo XIX.

Históricas recetas | Pesquisado y publicado por Señor de Cascales

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