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martes, 29 de mayo de 2018

Históricas Recetas | Cocido veracruzano

Emilia Pardo Bazán

Otra gran receta de doña Emilia. Léase:

En olla con bastante agua fría se pone una libra de ternera, una de vaca y un trozo de tocino añejo. Hierva la olla a fuego moderado; en cuanto el agua se caliente, se añadirá otro par de vasos y se avivará el fuego para que la olla espume. Se va quitando la espuma según asoma.

A las cuatro horas de cocción se añade media col, una lechuga, tres nabos, tres zanahorias, un puñado de garbanzos remojados, despojos de pavo, media gallina y unos huesos de cordero asado, un poco de perejil, tres clavos y una cebolla asada. Se deja cocer cuatro horas más, añadiendo agua caliente a medida que merma; se pasa el caldo para hacer sopa con rebanadas de pan, y el resto del cocido, se sirve en fuentes.
AÑO: 1913
AUTOR: Pardo Bazán, Emilia
TÍTULO: La cocina española antigua y moderna

Históricas recetas | Pesquisado y publicado por Señor de Cascales

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