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martes, 1 de mayo de 2018

Históricas recetas | Pastel Murciano

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Emilia Pardo Bazán
En aceite crudo se pone un pollo descuartizado y un buen trozo de jamón, añadiéndole una cabeza de ajos, perejil, laurel, pimienta en grano, clavo de especia y zumo de limón. 

Se hace cocer todo hasta que el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Se extraen éstos y se pica en pedazos no muy pequeños la carne del ave con el jamón.

Se prepara una masa con harina, el aceite que sobró, añadiéndole alguno nuevo y sal, y se grama hasta que forme buena liga.

Se extiende y se pone la masa dentro de un molde liso, previamente bañado con manteca de cerdo, y dentro de él se coloca una capa de picadillo, otra de huevo muy bien batido, y así sucesivamente hasta llenarlo. Se mete en el horno, y cuando se ha dorado se quita del molde y se sirve el pastel.

AÑO: 1913
AUTOR: Pardo Bazán, Emilia
TÍTULO: La cocina española antigua y moderna

Históricas recetas | Pesquisado y publicado por Señor de Cascales

Nota: No confundir con el Pastel de Carne típico de Murcia.

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